Vinaigrette de la mer
Ingrédients :
-jeunes pousses d'absinthe de mer
-jeunes pousses de salicornes
-1/2 jus de citron
-10cl d'huile d'olive
-poivre du moulin
Préparation :
- Presser le jus de citron .
- Mixer tous les ingrédients.
A utiliser dans les salades, sauce et marinade pour le poisson.
Salade de fruits frais au coquelicot :
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 bananes
-1 kiwi
-2 oranges
-30gr de thé au coquelicot
-6 litchis
-1 poire
-1 pomme verte
-1 barquette de framboises
Préparation de la recette :
- Presser les oranges.
- Y ajouter le thé et laisser infuser pendant 1 journée à température ambiante.
- Découper les fruits selon votre souhait.
- Enlever le thé du jus et ajouter les fruits dedans.
- Remettre au frais pendant 30 minutes.
- Servir le tout dans une coupelle avec une pâte de fruit coquelicot en accompagnement.
Travers de porc laqué au miel et coquelicot
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de travers de porc
Pour la marinade :
- 2 cuillerées à soupe de miel et coquelicot
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 6 cuillerées à soupe de sauce au soja
- 1 verre de Xérès sec (ou de vin blanc sec)
- 1 cuillerée à café rase de gingembre en poudre
- 1 cuillerée à soupe d'oignon et 1 cuillerée à café d'ail finement hachés
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillerée à café de poudre aux cinq parfums
Préparation de la recette :
Faites macérer le porc 12 heures dans la marinade, au réfrigérateur. Retournez de temps en temps.
Au moment de la cuisson, préchauffez le four (thermostat 7/8).
Posez la viande sur la grille. Glissez-la à mi-hauteur du four. Mettez un plat à four en dessous, pour recueillir le jus de cuisson.
Au cours de la cuisson, retournez la viande plusieurs fois, profitez-en pour l'arroser de marinade. Laissez cuire 45 mn environ.
Servir vos travers découpés, en ajoutant un peu de miel coquelicot dessus au dernier moment.
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Tartine de foie gras à l’argousier
Ingrédients pour une assiette :
- 1 fine tranche de gâteau battu picard
- 10 gr de foie gras entier mi-cuit
- Gelée d’argousier
- 1 brin de salicorne
Préparation :
- Couper une fine la tranche de gâteau battu picard, la passer
légèrement sous le grill du four.
- Déposer dessus environ 10 grammes de foie gras entier mi-cuit.
- Y déposer de la gelée d’argousier à l’aide d’une cuillère à café.
- Décorer d’un brin de salicorne frais.
Servir cette tartine en apéritif ou en entrée sur un lit de salade d’herbes fraîches (endive, oreille de cochon, etc..).
A déguster avec une Reinette de Picardie, son goût léger de pomme apporte un peu de fraîcheur à cette recette.
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